• مجالات الرقابة على الغذاء
• مبادئ الصحة العامة و التثقيف الصحي.
• الاشتراطات الصحية العامة لاماكن تداول الغذاء و العاملين بها.
• الأساليب العامة للتفتيش على مؤسسات و أماكن تداول الغذاء و الإجراءات النظامية في هذا الشأن.
• أساليب التفتيش على السلع الغذائية المختلفة.
• غش الأغذية و طرق الكشف عنها و الإجراءات النظامية الخاصة بها.
• الاستمارات و التقارير الغذائية.
• مجال تحليل مصادر الخطر و نقاط التحكم الحرجة
• مجال سلامة الأغذية :
• نظم الحفظ و التخزين للمواد الغذائية.
• التداول السليم للأغذية.
• فساد الأغذية و أمراض التسمم الغذائي.
• طرق اخذ العينات (الأغذية و المياه) للفحص الميكروبيولوجي و الكيميائي و إرسالها للمختبرات .
• المهام المنوطة بالمراقب الصحي
• أهمية الدور الرقابي للمراقب الصحي
• أهمية التدريب و التقييم و المتابعة لأعمال الرقابة الصحية
• الدور التوعوي و السلوكي للمراقب الصحي
• المخاطر الصحية و البيئية المرتبطة بأعمال المراقب الصحي
• استعراض بعض الاشتراطات الصحية و التشريعات المحلية و العالمية الخاصة بالرقابة الصحية
• آلية الرقابة الصحية
• أهمية استخدام الحواسب الكفية و الأجهزة الالكترونية الحديثة في الرقابة الصحية
• استعراض بعض التجارب الإقليمية و العالمية في تطوير الرقابة الصحية